南乳花生制作技艺

南乳花生是广州一种驰名民间的特色小吃，由清末广州西关一名叫“盲公德”的盲人所创，至今已有120余年的历史。作为一名厨师出身的盲公德，在失明的情况下，由盐焗鸡这道菜得到启发，创造了南乳花生。盲公德最先是把花生仁和多种调料一起煮熟，再加入粗的海盐炒制，但这种制作方法难以令花生原有的香味散发出来。后来盲公德改用河沙代替粗盐，经过反复调试，终于研制出具有独特风味的南乳花生。

南乳花生是广州一种驰名民间的特色小吃，由清末广州西关一名叫“盲公德”的盲人所创，至今已有120余年的历史。作为一名厨师出身的盲公德，在失明的情况下，由盐焗鸡这道菜得到启发，创造了南乳花生。盲公德最先是把花生仁和多种调料一起煮熟，再加入粗的海盐炒制，但这种制作方法难以令花生原有的香味散发出来。后来盲公德改用河沙代替粗盐，经过反复调试，终于研制出具有独特风味的南乳花生。

上世纪30、40年代，南乳花生普遍在市面上售卖，成为盲公的“专卖品”，生意颇好，迅速传播到两广、港澳以及东南亚地区。其中代表性人物有第二代传人盲公成，他居住在广州中华路（今解放路），炒制南乳花生技艺精湛，深受市民欢迎。上世纪60年代初期，张燕珍拜盲公成为师，成为第三代传人。她在家炒制南乳花生，她失明的叔子刘志光便到街头上叫卖。南乳花生传承到刘展明大师（张燕珍之子）属第四代，他利用在海外居住和作为侨领的便利，将南乳花生传到海内外，此门技艺与配方也得以真传与保留。